ESSAI D’AMELIORATION DE LA BOISSON PROBIOTIQUE A BASE D’ARACHIDE

Cette étude s’est penchée sur l’amélioration des paramètres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d’arachide par l’inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d’arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies à 45°C puis enfin l’extrait aqueux d’arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée avant l’inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilis). Il a été constaté que la substitution de cet extrait à queux à 50% présente une différence non significative avec 25% de substitution sur tous les paramètres physico-chimiques ; il étaye également une qualité microbiologique et sensorielle satisfaisante.