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ESSAI D’AMELIORATION DE LA BOISSON PROBIOTIQUE A BASE D’ARACHIDE

ESSAI D’AMELIORATION DE LA BOISSON PROBIOTIQUE A BASE D’ARACHIDE

PAR INCORPORATION DE LA CULTURE PURE YO-MIX®495 LYO

Éditions Vie ( 08.08.2023 )

€ 24,90

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Cette étude s’est penchée sur l’amélioration des paramètres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d’arachide par l’inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d’arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies à 45°C puis enfin l’extrait aqueux d’arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée avant l’inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilis). Il a été constaté que la substitution de cet extrait à queux à 50% présente une différence non significative avec 25% de substitution sur tous les paramètres physico-chimiques ; il étaye également une qualité microbiologique et sensorielle satisfaisante.

Détails du livre:

ISBN-13:

978-613-9-59369-9

ISBN-10:

6139593697

EAN:

9786139593699

Langue du Livre:

Français

de (auteur) :

BARENGEKE KAHIWA Théophile
KAMBASU KISAMBI Faustin
SAILE ISAKA Joseph

Nombre de pages:

64

Publié le:

08.08.2023

Catégorie:

Biochimie, Biophysique

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